Saito Hitomi est un chanteuse japonaise qui a commencé sa carrière dans le groupe Melon Kinenbi en 1999.

Avant d'être intégré à ce nouveau groupe, elle participa à la seconde audition "Morning Musume & Michiyo Heike Imōtobun". Les 4 finalistes de cette audition furent ainsi réunies pour former le groupe des Melon Kinenbi.

Au fil des ans, elle participe aussi à divers groupes temporaires. En septembre 2002, elle récupère la position de leader des Morning Musume abandonné par Murata Megumi.

En septembre 2003, elle participe à la création de l'équipe de futsal du H!P, Gatas Brilhantes H.P.

Elle a quitté, en même temps que son groupe, le Hello! Project le 31 mars 2009.

Les Melon Kinenbi se séparent définitivement en mai 2010, et Hitomi choisie de mettre sa carrière de côté. En août de la même année, elle épouse le comédien Hachimitsu Jirō du duo "Tokyo Dynamite" repoussant du même coup encore un peu plus son retour dans le show business.